Melhores cafés do Paraná serão conhecidos nesta terça-feira

Se até pouco tempo as pessoas não se importavam com a qualidade do ingrediente principal (o fruto), hoje, a tendência é que os consumidores pesquisem cada vez mais antes de comprarem um café, especialmente se for para preparar em casa.

E para saber reconhecer um bom pretão, é preciso estar atento a alguns detalhes, desde informações sobre a produção do grão até alguns quesitos que podem ser avaliados durante a compra.

E, claro, durante a prova é possível também reconhecer determinadas características que ajudam a definir se um café é realmente bom ou não. Saiba mais no post abaixo!

Influência dos processos de produção

Para garantir o melhor café possível, é o próprio produtor quem deve começar o trabalho de selecionar criteriosamente as mudas que serão plantadas.

Além do mais, de acordo com a região escolhida para se fazer o plantio, devem ser consideradas determinadas variedades de café que melhor se adaptarão ao solo, ao clima, à altitude, entre outros fatores.

A colheita no tempo certo apenas dos grãos realmente maduros, a seleção dos melhores grãos, além da secagem e do descanso pelo tempo certo são etapas fundamentais.

As etapas de produção fazem parte da avaliação de café de qualidade da mesma forma que analisam como ele foi torrado e moído.

O último e fundamental passo é o da torra, que consiste em deixar os grãos de café secos e prontos para serem moídos. Inclusive, esse passo precisa ser feito por quem realmente entende sobre o assunto, já que o processo impacta diretamente no produto final.

Existem três tipos de torra – clara, média e escura – feitos por um torrador de prova de café. A primeira resulta em um café mais suave e pouco amargo. A torragem média traz um equilíbrio nos mais diferentes aspectos do café, como corpo, doçura e aroma. Já o terceiro tipo resulta em um café mais amargo, mas é preciso ter cuidado para não queimar.

Café de qualidade superior: o que torna o grão especial?

A grande verdade que você encontrará no mundo dos cafés é que, para serem considerados de qualidade superior, os grãos precisam ser 100% Arábica.

Muito diferente da Robusta, a variedade Arábica tem 50% menos cafeína, ou seja, é muito mais suave, sem o forte amargor.

Além disso, outros fatores influenciarão as qualidades do café, tais como o terroir, a torra, a moagem e o tipo de embalagem.

O importante é verificar a classificação do café, de acordo com a Specialty Coffee Association (SCA), associação que avalia a qualidade de um pretão especial. Para ser considerado de ótima procedência, ele precisa estar acima de 80 pontos.

Categorias de qualidade do café

A qualidade é determinada pelo cupping de café, o qual é feito por especialistas treinados e credenciados. Conforme as categorias de Qualidade Global (QG), as notas obtidas pelas bebidas vão de uma escala de 0 a 10. É essa a classificação que auxilia o coffee lover a decidir qual pretão preparar.

Dessa forma, a Associação Brasileira de Indústria do Café (Abic) também classifica os cafés em Tradicionais ou Extrafortes, Superiores e Gourmets. Os primeiros são para consumo no dia a dia e possuem custo menor, variando de 4,5 a 5,9 no QG.

Para cafés Superiores, que possuem sabor mais acentuado, as notas variam de 6,0 a 7,2. Os Gourmets, por sua vez, têm como característica a excelente produção e a alta qualidade, com sabor e aroma suaves devido à minuciosa seleção dos grãos e da torra, que vão de 7,3 a 10.

O que avaliar durante a compra?

Normalmente, um detalhe que ajuda a determinar se um café é bom ou não é o tipo de semente. O café Arábica costuma ser uma das melhores opções, já que sua plantação exige mais cuidados e atenção do produtor.

Se não for possível ver a homogeneidade dos grãos durante o processo de compra, a dica é avaliar a embalagem. Tente encontrar informações, como tipo de grão, região em que foi plantado, nome do produtor e latitude e altitude da plantação.

Entre escolher o grão ou a versão em pó, prefira a primeira opção. Caso você não tenha um moedor em casa, opte por comprar o produto já pronto, mas alertamos: não tem nada como um café moído na hora!